En perle av en fugl

En perle av en fugl

 

Alle fugler smaker av fugl, men noen smaker mye mer enn andre.

Tekst:

Publisert:

Oppdatert:
14.09.2007 kl 09:05

Du har sikkert sett dem. Selv om du ikke vet det. Ofte sprader de rundt i zoologiske hager, med sine karakteristiske små hoder og store kropper. Perlehøns er pryddyr og likner mer på påfugler – de mangler bare fjærprakten – enn på "vanlige" høner. De er også flokkdyr og bruker dagene til å tusle rundt og spise det de kommer over: frø, røtter, bær, snegler eller termitter. Perlehøns synes å ha god appetitt, kanskje er det derfor smaken på kjøttet kan bli så god. Størrelsen er omtrent som for andre høner, mellom en kilo og halvannen.

Perlehøns trives best i tropiske strøk. Gjerne sør for Sahara. Det er ikke så ofte du påtreffer dem i restaurantmenyene, men perlehøns finnes på import og velassorterte butikker begynner å ha dem i fryseren. Vår grossist henter dem fra oppdrett i Frankrike – hvor de har levd på et blandingsfor som gir en helt fantastisk smak.

Til ukens oppskrift kan du trygt bruke kylling i stedet for perlehøns. Prøv da å skaffe en landkylling-variant som smaker mest mulig, siden norske kyllinger generelt smaker mindre og mindre. I et slikt landskap spår jeg en lysende framtid for råvarer som sparker fra seg. Og siden jeg har lest at perlehøna skal være tilpasningsdyktig, må det bli plass til den når jeg starter min drømmegård på landet om noen år.

Til retten vil det være ideelt om du har liggende en leirform med lokk, såkalt romertopf. Alternativt kan du bruke en ildfast form eller – som jeg – en flott kasserolle med lokk. Noen av grønnsakene er bakt med i gryta, sausen blir laget i den, og mot slutten tilsettes alt høsten har å by på av godsaker: fåresopp, hestebønner, kastanjer... dette må jo bli godt.

#Av Tom-Victor Gausdal

Annonse
Se bildet større

MAT: Tom-Victor Gausdal vant sølv i Kokke-VM, Bocuse d'Or, i 2005. Medeier av kokkekollektivet Flavours og restauranten Falcon Crest. Hans kokebok "Husmannskost" ble kåret til verdens beste i 2005.

Se bildet større

FUGL: Perlehøne med kastanjer i kremsaus.

Annonse
Annonse
Annonse
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!