Restaurantene er ute etter det Christopher dyrker i kjelleren

Restaurantene er  ute etter det Christopher dyrker i kjelleren

Der som ingen skulle tro at noe kunne gro, her i kjelleren på dette bygget. FOTO: KRISTIN TUFTE HAGA

«A tiny vegetable green that is used both as a visual and flavor component or ingredient primarily in fine dining restaurants...»

Tekst:

Publisert:

Oppdatert:
28.11.2016 kl 16:58

TÅSEN: Historien om Tåsen Microgreens startet under bakken, i kjelleren i familieboligen.

– Bedriften er tuftet på ideen om å ta i bruk ellers ugunstige lokaler til matproduksjon, for det finnes så mange lokaler i byen som enten brukes til lite bærekraftige formål som parkering eller lager, eller at de står tomme, skriver Tåsen Microgreens på egen hjemmeside.

I kjelleren

Som etter hvert flyttet til Bergensgata. To trapper ned under jorden i den gamle mursteinsbygningen. Der inne - eller nede - inn fra bakgården, ligger et aldri så lite gartneri. Varmt og lyst.

– Her har jeg full kontroll på veksten og lyset, sier sivilagronomen Christopher Rodriguez i Tåsen Microgreens, selv fra Tåsen, og tar en rask sjekk på noen av de mange forskjellige plantene i kjellerlokalet.

Se bildet større

Christopher Rodriguez satser på microgreens, ikke lenge til driften og det underjordiske gartneriet flytter inn i større lokaler. FOTO: KRISTIN TUFTE HAGA

Et lokale som begynner å bli for lite for Tåsen Microgreens, som Rodriguez driver sammen med kona Julie Kleiva.

Schweigaards gate neste

For om kort tid flytter de hele virksomheten ned til nye og større gamle lokaler i Schweigaards gate, hvor Norges Bondelag holder til. Det mer «trauste» bondelaget har også fått øynene opp for Rodriguez nysatsing - microgreens.

Nytt i Norge, men faktisk en mattrend som startet opp i USA og California helt tilbake på 80-tallet.

Se bildet større

De er små, men med mye god smak, spirene i kjelleren i Bergensgata. FOTO: KRISTIN TUFTE HAGA

Tiny vegetable green

– A microgreen is a tiny vegetable green that is used both as a visual and flavor component or ingredient primarily in fine dining restaurants, fra wikipedia.no.

For å gjør maten enda mer smakfull, vakker og fresh. En mellomting mellom en spire og en krydderurt. Man klipper av den øverste delen av planten, og den brukes rå i matlagingen.

I tillegg.

– Det er også påvist høyere innhold av vitaminer og antioksidanter i den tidlige utviklingen av planten, legger Christopher til.

De bittesmå plantene høstes allerede etter et par uker - av kokkene selv ved de forskjellige restaurantene.

Vaaghals

Jørn Lie, selv fra Disen, og kokk og drifter av både Gamle Raadhus og Vaaghals bruker gjerne microgreens i maten på restaurantene.

Se bildet større

Restaurant Vaaghals og drifter Jørn Lie fra venstre bruker microgreens levert av Christopher Rodriguez - i midten. Til høyre Vaaghals' Christer Rødseth. FOTO: VAAGHALS

– Ja, vi bruker microgreens på mange av rettene på Vaaghals, Det er sunt, veldig godt, og setter en fin spiss på rettene. Samtidig som det er dekorativt på tallerkenen, forteller Lie.

Lie fortsetter.

– Samtidig så er måten de blir produsert på veldig spennende, med tanke på bærekraft og bruk av lokaler som vanligvis ikke kan brukes til noe annet enn lager.

Vaaghals ble også i 2015 kåret til Årets beste nye restaurantog Jørn Lie var også nominert som en av tre om å bli Årets restauratør i 2016.

Optimalt

Christopher lar journalisten både se og smake på flere av de små plantene. Og det er mye smak. Til og med en plante som faktisk smaker som salt - en såkalt salturt.

Se bildet større

Freshe, smaksfulle og dekorative, og gror godt under spesiallampene til Tåsen Microgreens. FOTO: KRISTIN TUFTE HAGA

– Det er kun lokalene og nok arbeidskapasitet som begrenser omfanget av hvor mye vi kan dyrke av bærekraftig og kortreist mat i kjellerlokaler og lignende ingen andre kan eller vil bruke. Her er det optimale vekstforhold, og den korte leveringsveien rundt til de forskjellige restaurantene i hovedstaden bidrar også til holde på høy kvalitet, sier planteeksperten.

Også kål

Det er forresten ikke bare microgreens som dyrkes i Bergensgata, men også forskjellige kålarter i kjellerlokalet. Mest ungplanter av kål, blant annet knutekål, daikon, komatsuna, og tatsoi. 

– Foreløpig leverer vi kun microgreens til restauranter, men vi satser på å fremover å også kunne tilby privatkunder microgreens.

Se bildet større

Mye lys og varme, og under full kontroll av Christopher Rodriguez. Det blir det gode microgreens av. FOTO: KRISTIN TUFTE HAGA

Ikke mange ennå

Tåsen Microgreens har støtte fra Innovasjon Norge, og leverer ifølge Christopher flere hundre kasser med microgreens per måned.

– Foreløpig er vi nok ganske alene på markedet her i Oslo. Men jeg tipper at utviklingen går i retning av at flere vil satse på bærekraftig og kortreist produksjon av microgreens i årene fremover.

LES OGSÅ:

Meld deg på Nordre Aker Budstikkes nyhetsbrev!

Hold deg oppdatert ved å melde deg på vårt gratis nyhetsbrev som kommer rett i innboksen din hver torsdag!
Leser du på mobil? Meld deg på ved å sende e-post!

Annonse
Annonse
Annonse
Annonse
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!