Se torsken, se torsken...

Se torsken, se torsken...

 

...en feit og fin og norsk en. Ekte sjømenn vil ha det enkelt og raust.

Tekst:

Publisert:

Oppdatert:
07.12.2007 kl 09:05

Ukens rett er en variasjon over en klassiker. Det er alltid like gøy å ta utgangspunkt i en rett man har et forhold til, for deretter å lage sin egen vri. Den store svenske kokken Leif Mannerström jobber gjerne slik: I boken "Husmankonst", som kom ut i fjor, lar han svenske bonderetter få nytt, vakkert liv. Kun med små grep.

I Sverige har de også en serie matprogrammer som skiller seg ut fra normen. Disse handler om en skipskokk og hans kreasjoner. Dette er ingen hipp og velartikulert bajas, men snarere en ytterst troverdig og god kokk på godt over femti. Jeg håper jeg har den samme gnisten til å glede gjester når jeg er i den alderen.

For er det noe mitt fag sliter med, så er det rekruttering. Nylig kunne jeg lese om et søkerfall på 21 prosent. Dette er tragisk – og noe mine kolleger og jeg må ta alvorlig. For til syvende og sist er det gjesten som får dårligere oppfølging. Noen ganger skjønner jeg ikke hvorfor ikke alle vil bli kokk: Når man har kreert noe som nært kan kalles perfekt og gjestene dirrer av begeistring.

Fersk torsk som ligger på kjøkkenbenken med rigor mortis er et av naturens vidundere. Rigor mortis – eller dødsstivhet – opptrer gjerne 2-8 timer etter at dyret er slaktet. Først da vet du at fisken er rimelig fersk. Kjøttfulle ferske artiskokker som er et mysterium å rense, men som skjuler et hjerte av gull eller en kjerne av godhet. Små knallrøde cherrytomater som vokser klasevis, nesten som fugler som flyr i formasjon. Hvis dette ikke er nok poesi til å danne grunnlaget for en ønsket karriere på kjøkkenbenken, så vet ikke jeg.

For det er gleden over å fryde folk som varmer så dybt. Enten man er skipskokk, tv-kokk, gourmetkokk, stjernekokk, institusjonskokk eller en helt "alminnelig" arbeiderkokk.

#Av Tom-Victor Gausdal

Annonse
Se bildet større

MAT: Tom-Victor Gausdal vant sølv i Kokke-VM, Bocuse d'Or, i 2005. Aktuell med kokeboken "Mat og drikke". Hans forrige bok, "Husmannskost" (2005), ble kåret til verdens beste. Medeier av kokkekollektivet Flavours og restauranten Falcon Crest.

Se bildet større

GOD VARIASJON: Denne sjømannstorsken er en variasjon over en klassiker.

Annonse
Annonse
Annonse
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!