Vin til torsk

Vin til torsk

VIN: Alvarinho Soalheiro 2005, A. A. Ferreira, Vinho Verde.

Denne torskegryta matches best med hvitvin, for å få en delikat og leskende kombinasjon.

Tekst:

Publisert:

Oppdatert:
07.12.2007 kl 09:00

Tom-Victors torskegryte smaker definitivt av middelhav, med sødmefulle og friske tomater, artiskokk, hvitløk, urter og en frisk sjy, rik på olivenolje. Så selv om dette er en relativt lett rett, har vi noe olje å ta hensyn til. Både torskens tørrhet og den lett bitre smaken av artiskokker og de sursøte tomatene, kan være problematiske og tørke ut en del viner.

Som sagt bør du velge noe hvitt i vinglasset. Du trenger god friskhet og en viss fedme/fylde for å matche fedmen fra oljen og den rike sjyen som lages i gryta. God konsentrasjon og smaksintensitet er også viktig for at vinen skal henge med, det er så mye smak her at en anonym vin lett kan minne mest om vann.

Her er det – nok en gang – mange veier å gå. Under prøvesmakingen var det to viner som særlig gjorde susen. Vi får både den friskheten, fylden og konsentrasjonen vi trenger i en nord-portugisisk vin basert på druen alvarinho. Dette er sjelden fete viner, så forvent en kombinasjon som er delikat, frisk og relativt lett. 30453 Alvarinho Soalheiro 2005, A. A. Ferreira, Vinho Verde, Portugal. Kr 164.00 var den alvarinhoen som fungerte aller best, men det finnes også gode og rimelige erstatninger i alle utvalgene på Polet. Den italienske druen verdicchio vil også stortrives i et miljø som dette. Igjen er det mange muligheter, også i grunnsortimentet. Men skal du løfte det litt ekstra, vil himmelen komme svært nær med 46596 Verdicchio dei Castelli di Jesi 2006, Bucci, Italia. Kr 159.90

Det som er litt morsomt med verdicchio, er den lille bitterheten som druen ofte gir til de ferdige vinene. Man skulle tro at den gjør det bitre i retten enda bitrere, men snarere tvert imot: Maten og vinen framstår som like i strukturen og harmonerer fin-fint sammen. Bitterheten krever nødvendigvis friskhet både i maten og vinen, men her har vi jo dét så det holder.

#Av Ole Martin Alfsen

Annonse
Se bildet større

VIN: Ole Martin Alfsen er Food and beverage consultant og vinkelner ved Gastronomisk Institutt.

Se bildet større

ANBEFALT: Til Tom-Victors torskegryte velger vi hvitvin fra Portugal.

Annonse
Annonse
Annonse
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!