BLINDERN: Studentspisestedene KUTT Gourmet, Tacoteket og Deiglig Frederikke på Universitetet på Blindern, er blant serveringsstedene som har oppnådd særlig gode resultater når det gjelder matsvinn, ifølge en ny rapport. KUTT Gourmet har redusert matsvinnet med 69 prosent, Tacoteket med 40 prosent og Deiglig Frederikke med 36 prosent det siste året. Det melder SiO Mat og drikke, som driver cirka 40 serveringssteder på utdanningsinstitusjoner i Oslo og Akershus.

– SiO-stedene KUTT Gourmet, Tacoteket og Deiglig utmerker seg med gode resultater og bærekraftige løsninger. Unge under 26 år er blant dem som kaster mest, og bevisstgjøring om matsvinn av studentene er viktig, sier Anne Marie Schrøder i Matvett om resultatene.

KUTT Gourmet gjør overskuddsmat til gourmetlunsj for studentene. Foto: Hanne E. Holst / SiO

Lansert i 2015

Kafékonseptet KUTT Gourmet ble etablert på Universitetet i Oslo på Blindern tilbake i 2015 som et pop up-konset, for å sette fokus på - og bidra til å redusere - matsvinn. Senere samme år ble restauranten et permanent tilbud på Frederikkeplassen. Konseptet er å lage rimelig gourmetlunsj av overskuddsmatvarer levert fra dagligvarebransjen, som ellers ville ha blitt kastet.

Det siste året har SiO også jobbet med hvordan de kan utnytte matressursene enda bedre, for eksempel gjennom å bruke hele dyret i matlagingen.

SÅ MYE KASTER VI: 46 kg. mat kaster hver og en av oss i året. Foto: KARL ANDREAS KJELSTRUP

Den nye rapporten fra Østfoldforskning er utarbeidet på vegne av Matvett, som er matbransjens selskap for å forebygge og redusere matsvinn i Norge, og er et samarbeid mellom næringsliv, myndigheter og forskningsmiljøer. Rapporten viser at mange serveringssteder i Norge allerede har nådd målet om 20 prosent reduksjon av matsvinn innen 2020, deriblant de tre SiO-stedene. Matsvinn globalt representerer 8 prosent av klimagassutslippene, iføgle Matvett.

Steffen H. Greff, direktør for SiO Mat og Drikke. Foto: Unni Irmelin Kvam / SiO

– De gode resultatene viser at bevisstgjøringsarbeidet nytter. Det gleder meg ekstra å se tallene fra KUTT Gourmet, Tacoteket og Deiglig Frederikke. Alle stedene har medarbeidere med sterkt engasjement rundt matsvinn, sier Steffen H. Greff, administrerende direktør for SiO Mat og Drikke.

– Hver eneste dag starter med en utfordring! Råvarer til KUTT Gourmet får jeg gjennom hele uka og så bruker jeg dagene på å tenke meg til hva jeg skal servere på Blindern. Noen ganger vet jeg hvilke overskuddsvarer jeg får fra Bama, Vestfoldfugl, Verdimat, ASKO eller andre. Andre ganger er råvarene en stor overraskelse. Uansett hva jeg får, skal jeg komponere et gourmetmåltid av overskuddsvarer – mat som ellers ville blitt kastet, skrev SiO-kokk Even Rosted i et innlegg fra 2018.

KUTT Gourmet på Blindern. Foto: Hanne E. Holst / SiO

Skal halvere dagens matsvinn

– Vi merker at studentene er mer opptatt av bærekraft og etikk, og jeg tror det bare vil øke de neste årene. Derfor deltar vi i bransjeprosjektet Kutt Matsvinn 2020 og har tilsluttet oss "Bransjeavtalen om redusert matsvinn" mellom hele matbransjen og myndighetene der målet er å halvere matsvinnet i Norge innen 2030, i tråd med FNs bærekraftmål, sier Greff.

SiO Mat og Drikke var med å utvikle konseptet "Kutt Matsvinn 2020", som NorgesGruppen tok initiativ til, sammen med hotellkjedene Scandic og Nordic Choice Hotels, leverandørene ASKO Servering og Unilever og Matvett. I dag deltar 2200 serveringssteder med på konsepter.

Nyhetsbrev fra Nordre Aker Budstikke

Få ukens nyheter oppsummert i et nyhetsbrev fra Nordre Aker Budstikke. Det er gratis, og du melder deg på her!